home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 07259_Field_cRecipeProcedure_36_Reduced-Fat Clear Lemon Sauce.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  751b  |  13 lines
  1. This is a pleasant low-fat alternative to Rich Hot Lemon Sauce.  Use it in the same ways you would the richer sauce.
  2. Combine in a small, heavy saucepan:
  3.       1/2 cup sugar
  4.       1 tablespoon cornstarch
  5. Stir thoroughly, breaking up any lumps in the cornstarch. Stir in until well blended:
  6.       1 cup water or unsweetened apple juice
  7.       1/4 cup strained fresh lemon juice
  8.       Grated zest of 1 lemon
  9.       Pinch of salt
  10. Stirring constantly with a heatproof rubber spatula or wooden spoon, bring the sauce to a boil and cook until thickened. Stir in, if you wish:
  11.       1 to 2 tablespoons unsalted butter, cut into pieces
  12. Serve the sauce at once, or let cool then cover and refrigerate for up to 1 week. Reheat over low heat, stirring.
  13.